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我的野味考

日期:2020-02-05 【 來源 : 新民周刊 】 閱讀數:0
閱讀提示:天下本無賤。嘴賤自賤之。
撰稿|胡展奮

  

  說消費野味就是野蠻消費,不是沒道理的。

  我們現在的食譜是祖先幾萬年反復選擇的結果,無論安全還是口感,都是先人最優的厘定,后人多事,推崇野味,弄出很多糗事,實乃真正意義上的“傷天害理”,我這幾十年也是深有感受的。

  野味圈,野豬野雞野鴨野兔一類的是“不入流”的,真正的野味,據說是要“傷其天真”——把它們從深山摳出來才夠味。

  三十年前在吉林,有人從獵戶那里弄來一塊虎肉請我,紅黢黢燒了一大鍋,說什么“天上龍肉,地上虎肉”,我很好奇,上海話“老虎肉”形容罕見昂貴之物,朋友說“補五臟”,吃了還不怕鬼,但那個腥騷味恕我直言就像直接吃小便處的肉肉,香料放再多也蓋不了。看看周圍,大口白酒,大口咀嚼,我也就跟著大嚼。似乎敢吃常人所不敢吃的,就是騷男。結果第二天牙齦浮腫,小便刺痛,虎肉性熱,有食之發疽而死者。我也沒覺得補了哪里。虎貓同科。只不過吃了貓肉而已。

  第二次的生猛野味是鱷魚肉,那次去安徽繁昌揚子鱷保護地采訪,說揚子鱷的“第二代”可吃,也是紅紅的一鍋,說古人視鱷為龍,請吃“龍肉”,說實話,“龍肉”太柴且腥,它那個皮,燉再長時間也塑料一樣,要說什么“美味”,我敢說任何肉類都沒它腥,事隔多年,我現在想起來還惡心;至于那個容易讀成不良諧音的云南“麂巴干”據說是麂子肉做的,麂子是一種小型的鹿,事先說它是典型的“山珍”,我嘗了以后非常的莫名,那不就是樹梗嗎?說是“越嚼越鮮”,首先你的牙齒必須鯊魚一樣才行,同樣的肉干,山西平遙的牛肉干不知比它好吃多少!順便說一下,那次麂巴宴的后果讓我丟失了右犬牙。

  “請吃野味”,很長時間內成了一種“貴賓規格”,上海人所謂的“檔次”,比如哈爾濱朋友請吃熊肉,有“熊白”,熊背的脂肪,色白,冬月始凝聚,說壯陽,吃了從此不怕冷,但吃的時候,真心臭,大車店里臭襪子的臭,朋友說就這味,像你們的臭豆腐,沒這味還不是熊肉。

  印象里它是活血消瘀的,怎么忽然“壯陽”了呢?

  最倒霉的是蒙古之行吃狼肉。大概是2006年與徐洪慈先生去蒙古國,在他生活過的“后杭愛省”徜徉,當地有朋友問,敢不敢吃狼肉?我想,有什么不敢的呢?《三國演義》里的“劉安殺妻”,說的就是獵戶劉安殺了妻子給劉備充饑,因為味美,劉問什么肉,答稱狼肉。由此可見,吃狼肉應是尋常之事,蒙古多狼,一直是畜牧業的威脅,吃它簡直大快人心,然而那狼肉燒得實在不敢恭維,潛意識里,我一直覺得狼肉應該像狗肉那樣好吃,因為他們不是同宗同屬嗎?

  與狗肉的細滑相反,狼肉粗糲不堪,當然,粗糲是野味的常態,野雞野鴨,大雁肉野兔肉都很粗糲,不過也多少含有“鮮”味,狼肉則連蛋白質氨基酸應有的“鮮”都不具備,而且膻得讓人發抖,肉質之劣可以想見,考之劉安以狼肉混充“鮮美”當欺劉備無知也。

  問題是吃了狼肉更大的麻煩在后頭,回國腰部奇癢,開始以為蟲咬的,后來出水泡且灼熱的刺痛,趕緊就醫,醫生是朋友,一看,哦,帶狀皰疹!吃過野味?!

  我說了實話,被那醫生朋友一頓臭罵。“傷天”之外你們這就叫“害理”!正常的食物不吃,走邪路,帶狀皰疹,足可引起全眼球炎,甚至腦膜炎!

  那以后我安生多了。但凡野物,不僅“路邊”的不能采,會跑的,最好少吃甚至不吃。

  天下本無賤。嘴賤自賤之。

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